מאפינס "דבש" טבעוני לראש השנה
* המתכון מוצג כלשונו כולל הערות המחבר בגוף ראשון.
בהשראת עוגת דבש בניחוח זנגביל של חיים כהן ואלי לנדאו
מצרכים ל-12 מאפינס בינוניים (קוטר עליון של השקע 7 ס"מ)
לבלילה
1/3 כוס סילאן
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בכמויות שוות של דמררה וסוכר קוקוס)
1/2 כוס מים
1/2 כוס שמן זית (השתמשתי בשמן זית עדין, אבל בפעם הבאה אולי אני אעדיף שמן עם טעם נייטרלי כמו קנולה או זרעי ענבים)
1/2 כף תערובת טחונה של זרעי צ'יה וזרעי פשתן וכף וחצי מים*
1/4 כוס רסק תפוחים
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית תבלין ג'ינג'ר
1 1/4 כוסות קמח (השתמשתי בתערובת של קמח חיטה, קמח חיטה מלא וקמח כוסמין מלא)
לקישוט (לא חובה)
3/4 תפוח פרוס דק
כ-1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים (גם פקאן יילך) - ככפית לכל מאפין
שדרוג אופציונלי
לפני יציקת הבלילה להניח בשקעים חתיכה קטנה של שמן קוקוס, ולמרוח אותה על התחתית. לפזר קצת סוכר חום, ומעל זה להניח פרוסות של רבעי או שמיניות תפוח. תפוח אחד יספיק לכל התבנית. את התפוח קלפתי וגלענתי, אבל לא מוכרחים לקלוף. כשמכינים את השדרוג אין טעם לקשט באגוזים קצוצים ותפוח (תמונה בתחתית המתכון)
* תערובת צ'יה וזרעי פשתן טחונים: אני טוחנת כמויות שוות של זרעי פשתן וזרעי צ'יה ושומרת בקופסא בפריזר
אופן ההכנה
- לחמם תנור ל-180 מעלות
- שימון השקעים: השתמשתי בתבנית סיליקון איכותית ולא שימנתי, אבל זה היה גבולי. לא היה מזיק לשמן. תבנית שאינה סיליקון בהחלט כדאי לשמן
- להניח בכוס קטנה את זרעי הפשתן והצ'יה הטחונים עם 1.5 כפות המים, לערבב היטב ולהניח לזה למספר דקות להסמיך
- אם גם אתם רוצים להשתמש ביותר מסוג קמח אחד: ערבבו את הקמחים בקערה קטנה
- ערבבו היטב, בקערה שתכיל את כל הבלילה, את הסילאן, הסוכר, המים, השמן, תערובת הזרעים שהסמיכה, רסק התפוחים, אבקת סודה לשתייה וג'ינג'ר (כל הרכיבים מלבד הקמח ורכיבי הקישוט)
- הוסיפו בהדרגה לתערובת הרטובים את הקמח/תערובת הקמח וערבבו רק עד להטמעה אחידה של הקמח בבלילה
- חלקו את הבלילה בצורה אחידה בין שקעי התבנית, למשל באמצעות כף גלידה (יצא בערך 3/4 מגובה השקע). פזרו על כל מאפין פרוסות תפוח וכפית אגוזים קצוצים
- הכניסו לתנור החם לכחצי שעה (כדאי לבדוק אחרי 20-25 דקות, בפעם האחרונה שהכנתי חצי שעה היתה קצת יותר מדי)
- כדאי לתת להם להצטנן קצת, לפני החילוץ מהשקעים, כדי שלא יתפרקו
