מבוסס על עוגה בחושה ב6 דקות עם אוכמניות בניחוח לימון מאתר המתכונים "המטבח של סיון"
העוגה המקורית נראית מאוד מוצלחת. אחרי שהחלפתי את היוגורט הביצים והחמאה, אני מניחה שהטעם שלה שונה משל המאפינס

רכיבים ל-11 מיני מאפינס
60 גרם שמן קוקוס מומס *
3/8 כוס סוכר **
1/4 כוס רסק תפוחים
1/4 כוס קרם קוקוס + 1/2 כפית לימון ***
גרידת לימון מחצי לימון
3/4 כוס קמח תופח ****
1/2 כוס אוכמניות *****

* השמן היה די מוצק, אז אחרי השקילה הנחתי אותו בכלי פלסטיק בתנור המתחמם, כדי שיגיע למצב נוזלי (רעיון ממש ממש מטומטם!)
** השתמשתי ב-1/4 כוס סוכר חום דמררה והשאר סוכר לבן
*** היתה לי בערך 1/8 כוס קרם קוקוס והשלמתי עם שמנת קשיו
**** השתמשתי בקמח לבן רגיל ו-3/4 כפית אבקת אפייה
***** האוכמניות היו קפואות

-- לחמם תנור ל-160 מעלות --

טורפים את כל הרכיבים מלבד הקמח התופח והאוכמניות, מוסיפים את הקמח לערבוב מינימלי
מוסיפים את האוכמניות ומערבבים קלות
[כשהוספתי את האוכמניות הקפואות התערובת התקשתה בבת אחת, כי שמן הקוקוס התמצק. לא נראה לי שזה יצר בעיה]
מעבירים לתבנית שקעים ומחכים 5-10 דקות.
אופים כ-20 דקות. כדאי לבדוק באמצעות קיסם אחרי 15 דקות

הקפאתי את מה שלא נאכל מיד. מומלץ להפשיר בחימום. אם מפשירים בטמפרטורת החדר מומלץ להוסיף חימום קל.

שמנת קשיו:
השריתי כוס קשיו לכמה שעות במים.
סיננתי והעברתי למעבד מזון.
טחנתי עם בערך 0.8 כוס מים