המתכון המלא בקישור למעלה.
יוצא מאוד טעים ומאוד יפה, אבל המון עבודה והמון כלים לשטוף!
במתכון המקורי יש כוסברה, שאני מאוד אוהבת, ואני בטוחה שהיא מוסיפה המון, אבל לי אף פעם אין בבית, אז עד היום תמיד הכנתי בלי.

בגרסא הזאת הגדלתי בשליש את בכמויות, ושיניתי את סדר הפעולות כדי שיאפשר לי מודולריות, ומינימום שטיפת כלים בסוף
כמויות עבור 22-25 קציצות (אפשר לאפות הכל בתבנית תנור אחת, אבל זה דורש ציפוף, ומקשה על ההפיכה של הקציצות במהלך האפייה):

3-4 סלקים
2 כוסות שיבולת שועל אינסטנט ("קוואקר")
1 בצל
2+2/3 כפות שמן זית
11/3 כפית מלח (או לפי הטעם)
1 לימון גדול
11/3 כף סוכר שטוחה

• לאפות את הסלק עד שהוא רך - כשעה ב-200 מעלות - אני בדרך כלל אופה את הסלק יום-יומיים לפני הכנת הקציצות
• לסחוט לימון גדול במסחטת מיץ - אם לא משתמשים מיד, אפשר לשמור בינתיים בכלי סגור במקרר או אפילו בפריזר. צריך 1/4 - 1/3 כוס (לפי הטעם)
• לטחון את 2 כוסות הקוואקר במעבד מזון, להעביר לקערה גדולה.
• לחתוך את הבצל לקוביות גסות ולקצוץ אותו (אני משתמשת באותה קערה ובאותו סכין שבהם השתמשתי לקוואקר)
  להוסיף את הבצל לקערת הקוואקר, ולהוסיף גם את המלח והשמן. לערבב היטב ולהניח בצד.
  (בשלב זה אני מעבירה מים על קערת המעבד ושמה אותה, הפוכה, לייבוש. כדי להשתמש בה בהמשך לגירור הסלק)
• לגרר את הסלק בפומפיה או בדיסקית מתאימה של מעבד המזון - במקור גירור גס, אני משתמשת בעדין
• להעביר לקערה נקייה כ2 כוסות מהסלק המגורר, להוסיף את הסוכר, מיץ הלימון ומעט מלח. לערבב היטב ולהניח לעמוד כמה דקות לאיחוד טעמים
• להעביר את תערובת הסלק (ללא המיץ שהצטבר בתחתית הקערה), אל תערובת הקוואקר. לערבב היטב. התערובת צריכה להיות במרקם יציב, שניתן ליצור ממנו כדורים. אם המרקם יבש מדי, הוסיפו מהנוזלים שנותרו בקערת הסלק, אם הוא דליל מדי ניתן להוסיף שיבולת שועל