בהשראת פנקייק פולנטה ברוטב יוגורט של אבי מ.
נמצא גם אצלי באתר (מהתקופה הטרום טבעונית)

בסיס לתחליף ביצה:
טוחנים כמויות שוות של זרעי פשתן וזרעי צ'יה. שומרים בקופסא אטומה בפריזר.
למתכון הזה צריך 1.5 כפות

לחצו כאן ל2/3 כמות שמניבה 3-4 לביבות

מרכיבים ל-2 אנשים בערך

לפנקייק:
1 כוס חלב סויה (לא ניסיתי עם אחר, אבל אין סיבה שלא יעבוד. לא הייתי ממליצה על שקדים בגלל הטעם הדומיננטי)
1/2 כוס קמח תירס צהוב
2 כפות שמן נייטרלי*
1/2 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 1 כפות תחליף ביצה (תערובת של זרעי צ'יה וזרעי פשתן טחונים)
1/2 כוס מים (בינתיים הכנתי רק פעם אחת והשתמשתי בחצי כוס פחות 2 כפות, אבל הבלילה יצאה סמיכה מדי לטעמי)
1/2 כפית מלח

לרוטב (אופציונלי**)
1 כוס יוגורט/שמנת חמוצה טבעוני
1/2 1 כפות עירית קצוצה דק
מלח ופלפל לפי הטעם

* במקום שמן אפשר להשתמש ב 30 גרם מרגרינה או מחמאה. ואז יש להוסיף אותה לקמח התירס לפני הוספת החלב החם, כדיי שתימס
** בינתיים אכלתי את זה עם רסק תפוחים ללא סוכר והיה מאוד טעים

דרך הכנה:

1. מחממים את החלב עד לרתיחה ומסירים מהאש.
2. מניחים בקערה את קמח התירס (והמרגרינה אם בוחרים להשתמש בה*) ויוצקים מעל את החלב החם, מערבבים ומניחים בצד לצינון.
3. מכינים בקערה את תחליף הביצה: ל1.5 כפות תערובת הזרעים הטחונים מוסיפים חצי כוס מים ומניחים לזה לעמוד כדי שיסמיך. מוסיפים את 2 כפות השמן ומערבבים
4. בקערה נוספת מנפים את הקמח, המלח ואבקת האפיה. כשהפולנטה צוננת מוסיפים את תחליף הביצה עם השמן ואת הקמח ומערבבים היטב.
5. מחממים מחבת נון-סטיק על חום בינוני נמוך, ומורחים במעט שמן (כמו בהכנת פנקייק), יוצקים למחבת לביבות ואם יש צורך משטחים (לעובי של 0.75-1 ס"מ). כשנראה שהלביבה התייבשה הופכים לצד שני, לעוד מספר שניות
6. משמנים את המחבת בין הלביבות, בהתאם לצורך
7. מגישים חם. את השאריות אפשר לשמור במקרר, אבל יש לחמם מחדש לפני האכילה. הלביבה מתקשה בקירור ואינה מוצלחת כשהיא קרה.