מאפינס קפה

* המתכון מוצג כלשונו כולל הערות המחבר בגוף ראשון.

מקור: לבשל עם יעל, ynet

מאפינס קפה
מתכון של זולי אורמוט-דרבין, "קפה זוהו", תל אביב

חשוב להמס את החמאה בעדינות, במשך לא יותר מ-40 שניות במיקרוגל (ממסים חלקית ומערבבים עד שכל הכמות נמסה), כדי שתישאר לבנה.

המרכיבים (ל-12 מאפינס גדולים או 22 קטנים):
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
1/2 2 כפיות (1 שקיק, 10 גרם) אבקת אפייה
1 כפית שטוחה קינמון טחון
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
2 כפות קפה נמס מגורען איכותי
1/2 כפית שטוחה מלח
1 כוס (250 מ"ל) חלב 3%
1/2 כוס (115 גרם) חמאה ממומסת
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל איכותית
3/4 כוס (120 גרם לערך) שוקולד צ'יפס מריר
לשימון: מעט חמאה מומסת

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס/מיני מאפינס (רצוי מסיליקון) במעט חמאה מומסת.
2. מניחים בתחתית התנור כלי חסין חום קטן-בינוני, מלא במי ברז עד מחצית גובהו.
3. בקערה יבשה מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, סוכר, קפה ומלח.
4. בקערה אחרת מערבבים חלב, חמאה מומסת, ביצה, תמצית וניל ושוקולד צ'יפס.
5. בעזרת כף, מאחדים את תוכן שתי הקערות ובוחשים עד לקבלת עיסה לחה - אך נמנעים מערבוב יתר.
6. יוצקים מן העיסה לתבנית, כ-2 כפות גדושות לכל שקע בתבנית מאפינס גדולים או כף עד כף וחצי מן העיסה לכל שקע בתבנית מיני-מאפינס, אך לא יותר מ-2/3 גובה השקעים.
7. כשהתנור חם מכניסים ואופים במשך 15 דקות לתבנית מיני-מאפינס או 22-23 דקות לתבנית מאפינס גדולים, או עד שקיסם שננעץ בהם יוצא יבש. מוציאים, מצננים מעט ומגישים.

הערות:
  • הערהתאריך
    הכנתי חצי כמות עם 60 גרם חמאה (1/4 כוס), שהמסתי טיפה יותר מדי, וביצת חופש קטנה. אפיתי 15 דקות בתבנית מיני מאפינס. מילאתי את השקעים כמעט עד הסוף והוספתי עוד תבנית בודדת (סה"כ יצאו 12 מאפינס קטנים). דנה החליפה את כל הקמח בקמח כוסמין מלא, את הסוכר בסוכר קנים ואת החלב בחלב סויה ויצא סבבה.24-01-2013