מאפינס תירס של אורנה ואלה

* המתכון מוצג כלשונו כולל הערות המחבר בגוף ראשון.

מקור: תפוז | קינוחים ומנות אחרונות - מאמרים

1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס סוכר חום
1 כוס קמח תירס
1 ו - 1/2 כוסות שמנת חמוצה או ריוויון
1 ביצה מס' 2
1/2 כוס שמן זית או אחר

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
משמנים היטב תבנית 12 שקעים או מניחים בשקעים עטרות נייר.
מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והסוכר החום.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח תירס עם השמנת (או הריוויון), הביצה והשמן, ומניחים בצד כמה דקות.
מערבבים את שתי התערובות ומחלקים לשקעים בתבנית.
אופים 15-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

הערות:
  • הערהתאריך
    זה מתוק! בפעם הבאה לנסות קנולה במקום שמן זית. לנסות להפחית חצי מכמות הסוכר, למתיקות נייטרלית. שימנתי עם תרסיס שמן. אפיתי כ-20 דקות. יצאו 12+1 מאפינס.
    --------
    הכנתי שוב: חצי מהשמן החלפתי בשמן קנולה, והורדתי רבע כוס סוכר. יצא טוב. לא יודעת מה עדיף.
    --------
    הכנתי שוב עם חצי-חצי שמן זית וקנולה, ליבשים הוספתי כף סוכר חום ולרטובים כף דבש (במקום 1/2 כוס סוכר חום ליבשים בלבד). הכנתי מקמח תירס פחות גס (העיסה יוצאת יותר סמיכה), ומריוויון ולא שמנת חמוצה. אפיתי 15 דקות. יצאו 15+2. יוצא לא מתוק.
    --------------
    היתה לי רק 1/4 כוס קמח תירס. השלמתי עם סולת. יצא מעט דחוס יותר, אבל כמעט ללא הבדל בטעם.
    ------------
    הכנתי עם 3/4 כוס קמח מלא + 1/4 קמח לבן (במקום כוס קמח לבן). יוצא מצויין. יותר טוב מאשר עם הסולת.
    -----------
    18-9-2012 - גרסא טבעונית בתבנית מיני מאפינס:
    1/2 כוס קמח תופח
    1/4 כפית סודה לשתייה
    1/4 כפית מלח
    1/4 כוס סוכר חום (שמתי טיפה פחות)

    1/2 כפית חומץ (נשפך לי טיפה יותר)
    1/2 כוס קמח תירס
    3/4 כוס קרם קוקוס (מפחית, 17.5 אחוז שומן)
    1/8 כוס רסק תפוחים (תחליף ביצה)
    1/4 כוס שמן (זית וקנולה חצי-חצי)

    אפיתי 15 דקות.

    התוצאה:
    המרקם מאוד עדין, יש תחושה שזה עומד להתפרק בכל רגע, אבל זה לא. לא מרגישים את החומץ. אם לא הייתי יודעת שיש קרם קוקוס לא הייתי מבחינה בטעם שלו.

    אין צורך לשמן את התבנית. אפשר לנסות לאפות עוד 5 דקות.

    אחלה מאפין טבעוני.
    		24-01-2013