(על פי המתכון הזה מ-Vegan Yum Yum)

כוס ושליש קמח כוסמין או מלא
1 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
1 כף סוכר
כוס וחצי משקה שקדים (או "חלב" טבעוני אחר)
2 כפות שמן
1 כפית תמצית וניל (או טעם אחר)

ערבבו בקערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה והסוכר. הוסיפו את המשקה השקדים, השמן ותמצית הוניל. ערבבו עד לקבלת בלילה אחידה ודי נוזלית (ייתכן שתצטרכו להוסיף מים או עוד משקה שקדים).

חממו את התנור ל-100 מעלות והניחו בפנים צלחת המתאימה לתנור.

על הכיריים, חממו מחבת (רצוי קראמית איכותית) על אש בינונית. כשהמחבת חמה, שפכו בעזרת מצקת בלילה במרכז המחבת. אין צורך לשמן את התבנית לפני כן. הפנקייק צריך להיות בערך בקוטר של שבעה סנטימטרים -- מה שנקרא "סילבר דולר" -- ודק למדי.

לאחר זמן מה, שולי הפנקייק יתייבשו ויתחילו לצוץ בועות. בשלב זה, הפכו אותו וחכו כחצי דקה (אתם יכולים לגעת בזהירות בצד המוכן -- הוא צריך להיות קשה אבל גמיש). בדקו את הצד השני, ואם הוא מוכן הוציאו את הפנקייק מהמחבת והניחו אותו במרכז הצלחת שבתנור. את הפנקייק הבא, הניחו מעל הראשון – ככה הפנקייקים יישארו חמים בזמן שאתם מכינים אותם.

כשסיימתם להכין את כל הבלילה, הוציאו בזהירות את הצלחת מן התנור (זכרו שהיא חמה!). מה שאני אוהבת לעשות זה לחתוך פרי או שניים, לפזר בערימה – הפנקייקים האלו ממש טובים באיזון-- ולצפות את כל העניין בסירופ מייפל. אז אני מכניסה את הצלחת בחזרה לתנור לחמש דקות, וכשאני מוציאה אותה שוב, הפירות והסירופ חמים. כמובן שאתם יכולים לוותר על כל העניין ופשוט לאכול את הפנקייקים – הם בהחלט יהיו טעימים בכל מקרה.

המתכון מכין כ-25 פנקייקים.

בתאבון!

וראיציה לחצי כמות (7 פנקייקים בינוניים - קוטר: 8 ס"מ~) 1/2 כוס קמח כוסמין מלא 1/6 כוס קמח כוסמין לבן 1/2 כפית גדושה אבקת אפייה קורט מלח 1/2 כף סוכר 1 כף פרג 1/2 כוס חלב טבעוני 1/3 כוס יוגורט טבעוני 1 כף שמן 1/2 כפית תמצית וניל לערבב את היבשים עם מטרפה להוסיף את הרטובים ולערבב לאיחוד