מבוסס על ממתכון לעוגת לימון בחושה טעימה במיוחד מהאתר המצויין של אפרת סיאצ'י, מתכונים ב-10 דקות

*** לפני ההכנה, כדאי לקרוא את המסקנות שעלו אחרי הניסיון הראשון (רשומות מיד אחרי אופן ההכנה) ***

מצרכים ל-11 מאפינס בינוניים:

קופסא קטנה רסק תפוחים ללא סוכר (100-113 גרם, בהתאם ליצרן)
חצי כוס (100 ג') סוכר (השתמשי בחלקים שווים של סוכר חום, סוכר קוקוס וסילאן)
שליש (66 ג') כוס שמן
כפית (5 ג') תמצית וניל
5 כפות (50 מ"ל) מיץ לימון טרי
שליש כוס (80 מ"ל) מים
2 כפות שטוחות גרידת לימון (קליפה של לימון בינוני מגורדת דק)
כוס (140 ג') קמח (השתמשתי ב1/2 כוס כוסמין מלא וחצי כוס כוסמין לבן)
כפית מלאה (6 ג') אבקת אפיה
3 כפות (21 ג') קוקוס

אופן הכנה:
מחממים תנור ל180 מעלות.
מערבבים בקערה את הקמחים, אבקת האפייה והקוקוס הטחון
ורפים את רסק התפוחים, הסוכר והשמן לתערובת אחידה. מוסיפים את הוניל, מיץ הלימון, המים וגרידת הלימון עד לפיזור אחיד.
מאחדים את היבשים עם הרטובים בערבוב המינימלי ההכרחי (אני אפילו משאירה קצת גושי קמח, ובלבד שלא יהיה ערבוב יתר)
מעבירים לתבניות מאפינס ואופים 17-20 דקות

הערות:
אפיתי כ-17 דקות המרקם יצא קצת לח ודחוס מדי. אבל אחרי צינון, הקפאה והפשרה השתפר
בפעם הבאה כדאי להכין עם רבע כוס טופו משי ו-1 תחליף ביצה של משהו דוב, ולראות אם המרקם משתפר.
לאפות 20 דקות
ניסיתי למלא תבנית של 12 מאפינס והספיק בקושי ל-11