מבוסס על מאפינס גזר ושמנת חמוצה של פשוט מבשלת

1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
3/8 כוס סוכר דמררה (בפועל השתמשתי ב1/4 כוס גדושה)
100 מ"ל יוגורט טבעוני (קצת פחות מחצי כוס). לפי המתכון של משהו דוב או יוגורט קנוי
1 תחליף ביצה: 1/4 כוס רסק תפוחים ללא סוכר
1/4 כוס שמן נייטרלי
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
3/4 כוס גזר מגורר (בערך 1.5 גזרים בינוניים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות
מעבירים לקערה, דרך מסננת, את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים לקערה את הסוכר ומערבבים במזלג לאיחוד
בקערה שנייה מערבבים היטב את היוגורט, השמן, רסק התפוחים וקליפת הלימון. מוסיפים את הגזר ומערבבים לפיזור אחיד. מוסיפים לתערובת היוגורט את תערובת היבשים לערבוב אחרון, מינימלי, לאיחוד.
מעבירים לתבנית שקעים ואופים כ-25 דקות.
התערובת הספיקה לי לתבנית של 11 מיני מאפינס + מאפין נוסף בתבנית בודדת.