המאפה האולטימטיבי לניצול כל שאריות מוצרי החלב שפג תוקפם שיש לכם במקרר. יש להן המון גרסאות, זאת הגרסה שלי, והיא פתוחה להמון שינויים.

חומרים:
1 גביע (250 גרם) קוטג', או גבינה לבנה כלשהי, אפשר בטעמים, ואפשר אחרי שפג תוקפם
1 גביע שמנת חמוצה/יוגורט/אשל/גיל, אפשר אחרי שפג תוקפם
100 גרם גבינה בולגרית, או צפתית, או פטה- בקיצור, גבינה לבנה קשה, מפוררת, אפשר אחרי שפג תוקפה
100 גרם גבינה צהובה קשה מגוררת, אפשר מכל סוג, או שילוב של שאריות
100 גרם חמאה/מרגרינה בטעם חמאה, מומסת, לא חמה
1 ביצה
2.5 כוסות (350 גרם) קמח תופח או 2.5 כוסות קמח רגיל +2.5 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
תוספות אפשריות: אחד או יותר מהבאים: כ1/2 כוס עגבניות מיובשות קצוצות, זיתים, בצל מטוגן או יבש, רצועות פלפלים קלויים, גרעיני תירס (משומרים, או קפואים שהופשרו, או טריים שעברו בישול וסוננו), עשבי תיבול טריים קצוצים, 2-4 שיני שום כתושות. אפשר גם כף אבקת שום או כל תבלין יבש אחר.

לציפוי: לא חובה, אפשר אחד או יותר מהבאים: שומשום, קצח, שומשום שחור, בצל יבש, תבלינים יבשים, אגוזים מכל סוג קצוצים דק, גבינה צהובה מגוררת מכל סוג, אפשר שילוב של שאריות.

הכנה:
1. שמים בקערה קמח תופח או קמח +אבקת אפיה ומלח. מוסיפים חמאה/מרגרינה ומערבבים. מוסיפים את כל שאר החומרים ואת התוספת שבחרתם, אם רוצים, ומערבבים רק עד לקבלת בצק דביק מאוד.

2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות, עד שעתיים-שלוש.

3. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

4. מכינים קערה עם מים, ומעצבים בידיים רטובות 25-30 לחמניות עגולות. אם רוצים לצפות את הלחמניות, מכינים מראש קערה עם הציפוי וטובלים כל לחמנייה מצד אחד או משני הצדדים בציפוי. מסדרים במרווח על התבנית.

5. מכניסים לתנור ואופים 20-25 דקות, או עד שהלחמניות זהובות-שחומות ואפויות גם מבפנים (בודקים עם קיסם, אך רצוי לפתוח אחת ולבדוק). רצוי לאכול חם, אבל אפשר לצנן לגמרי ולשמור בכלי סגור במקרר עד שבוע. רצוי לחמם לפני ההגשה. אפשר גם להקפיא.