אם יש לכם בננה בשלה, המאפינס קפה ואגוזים האלה, מומלצים יותר
המתכון המקורי, שאינו טבעוני, נמצא כאן

המרכיבים (ל-11 מיני מאפינס):
1 כוס (140 גרם) קמח לבן (או חצי קמח לבן חצי כוסמין)
1/4 1 כפיות (1/2 שקיק, 5 גרם) אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון טחון
3/8 כוס (75 גרם) סוכר לבן (או דמררה, או שילב של כהה עם דמררה)
1 כף קפה נמס מגורען איכותי
1/4 כפית מלח
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב סויה
1/4 כוס (60 גרם) שמן קנולה בטעם חמאה/שמן קוקוס/שמן קנולה רגיל
1/4 כוס רסק תפוחים ללא סוכר/תחליף ביצה אחר
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
3/8 כוס (60 גרם לערך) שוקולד צ'יפס מריר פרווה

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית מיני מאפינס (רצוי מסיליקון). לא חובה (אני לא משמנת)
2. מניחים בתחתית התנור כלי חסין חום קטן-בינוני, מלא במי ברז עד מחצית גובהו.
3. בקערה יבשה מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, סוכר, קפה ומלח.
4. בקערה אחרת מערבבים חלב סויה, שמן, רסק תפוחים (או תחילף ביצה אחר), תמצית וניל ושוקולד צ'יפס.
5. בעזרת כף, מאחדים את תוכן שתי הקערות ובוחשים עד לקבלת עיסה לחה - אך נמנעים מערבוב יתר.
6. יוצקים מן העיסה לתבנית, כף גדושה לכל שקע בתבנית. אני משתמשת בכף גלידה, וממלאת את השקעים כמעט עד הסוף.
7. כשהתנור חם מכניסים ואופים במשך 15 דקות, או עד שקיסם שננעץ בהם יוצא יבש. מוציאים, מצננים מעט ומגישים.